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“谷雨茶”的养生之道

时间:2017-04-13 13:25来源:互联网 作者:秩名 点击:
清明过后,就是春天最后一个节气“谷雨”了。谷雨有“雨水生百谷”之意,这个节气之后,降雨量逐渐增多,空气湿度增大,从中医养生的角度来说,潮湿的环境会对人体产生一些不
    “谷雨茶”的养生之道
谷雨茶必须在谷雨当天上午采摘

“谷雨茶”的养生之道
制作谷雨红茶的第一步萎凋

“谷雨茶”的养生之道
采摘时挑选一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的芽尖


    清明过后,就是春天最后一个节气“谷雨”了。谷雨有“雨水生百谷”之意,这个节气之后,降雨量逐渐增多,空气湿度增大,从中医养生的角度来说,潮湿的环境会对人体产生一些不适的影响,而谷雨茶能祛除湿气、清火明目,是茶中佳品,药中上品。在民间中医里,谷雨茶是一种特殊的药。唐代著名医学家、药物学家陈藏器,在《本草拾遗》写道“茶为万病之药”。特殊时令采摘的茶,就是妙药。在中医药学里面,尤其是民间验方中,特别讲究采药的时令,有“妙药在时令”一说。
    近日,记者寻访到安化茶叶专家、民俗学家陶正秋,听他讲讲谷雨茶的独特及制作方法。
    谷雨茶,是谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶,又叫“气运茶”。春季温度适宜,雨量充沛,茶梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,茶叶鲜活,香气怡人。谷雨茶经过雨露的滋润,营养丰富,香气逼人。喝起来口感醇香绵和,对人的身体特别好,通全身不畅之气:以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。
    益阳市桃江、安化两县素有谷雨摘茶习俗,“吃了谷雨茶,气死郎中的爹”。谷雨这天不管是什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶回来,或者打擂茶,或者炒成绿茶,晒成白茶,发酵成红茶,慢慢喝,以防病求健康。安化有些茶厂也会做一批谷雨茶,作为特殊产品,留着送人情,如安化天茶村的谷雨天茶等。
    谷雨茶的采摘很有讲究,必须是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,且要上午采摘,下午制茶。采茶前,茶农们都会先做好预算,如要做100斤干茶,当天上午则需采摘500斤鲜叶。采茶时,先要挑选那些叶子嫩、芽突长、品质好的芽尖来摘;其次要保护好芽叶的完整性,枝梢的长度要适宜,谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的,一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌,这些都是茶中珍品。
    谷雨茶在制作中力求尽量保留茶多酚的含量,因此其工序与一般制茶流程也有差别。为此,陶正秋详细介绍了谷雨绿茶、红茶、天尖及擂茶的制作方法:
    谷雨天尖——按要求采摘鲜叶后,无需摊放,即可进行第一道加工:把茶叶倒进铁锅里杀青翻炒,待茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,青草气消除,就开始第二道工序揉捻,通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡,嫩叶揉捻的时间一般在10至15分钟左右。其次是渥堆发酵,黑茶发酵为热发酵,谷雨天尖一般渥堆至凌晨1时左右即可,最后是烘干或晾晒干燥,一般第二天就能喝到新鲜谷雨茶了。
    谷雨绿茶——首先把采摘的鲜叶倒进铁锅里杀青,反复翻动,直到将茶叶炒软。其次揉捻,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,最后是干燥,绿茶有三种干燥方法,直接下锅炒干来的品质最好,可保持茶叶原生态,其口感偏涩,但清香度更高,其次是烘干。对绿茶而言,晒干最次。
    谷雨红茶——制作谷雨红茶的第一步是萎凋,其方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种,自然萎凋是将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。再是揉捻,红茶揉捻的目的,与绿茶相同。三是发酵,发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,使多酚类物质与氧化酶充分接触,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。最后一步是干燥,一般用烘干或晒干两种方式,使其蒸发水分,达到保质干度的过程。
    谷雨白茶——工艺和其他白茶方式相同。
    谷雨擂茶——制作方法与一般擂茶制作无异,即将白米、芝麻、花生、生姜等泡好,将茶叶洗净切碎,一起放在陶制的“擂钵”中,用木檑杵檑烂。吃的时候将茶浆放碗中冲泡。冲泡技术非常讲究,水的温度必须恰到好处,冲入茶碗必须敏捷熟练,使冲出的茶水白中泛绿,喝后清香挂齿,回味无穷。
谷雨茶的功效与作用——
    最主要的作用,显著增强人体免疫功能,民间说法是百病不侵!具体有:
    1、清火去病
    谷雨茶温凉,因为茶叶生长在温和的春季,温度适中,所以谷雨茶都有温良去火的功效特点,无论实火还是虚火,用相关中药配伍,为去火茶疗妙方。
    2、杀菌消毒
    谷雨茶抗病毒能力很强。春梢芽叶肥醇,谷雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满。肥肥的叶芽也是谷雨茶的独有特点之一。这样的谷雨茶富含茶多酚、多种维生素和氨基酸,营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分,具有杀菌消毒的作用。
    3、健牙护齿
    在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿,闻之清香,嚼之微苦中带清凉;这样的茶叶能打油茶喝,打出来的油茶色泽橙黄纯净,食之清香四溢,满口生津,妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度,却清甜甘口,令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
(责任编辑:admin)
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